Większość ludzi uważa, że smażenie potraw w olejach warzywnych zamiast na smalcu czy w sosach mięsnych jest zdrowym wyborem. Tak może być, ale nie zawsze.

Jeżeli w tym samym oleju będziemy smażyć potrawy tylko raz czy dwa razy, prawdopodobnie nie będzie to szkodliwe, ale używanie go więcej razy może już przysporzyć nam kłopotów. Kiedy nienasycony olej warzywny jest podgrzewany do temperatury 190° Celsjusza i dodaje się do niego świeże pocięte kawałki ziemniaków, zachodzi reakcja chemiczna, która jest bardzo podobna do tej, która ma miejsce podczas produkcji przemysłowej twardych tłuszczów nasyconych. W wysokiej temperaturze woda z frytek łączy się z olejem i zaczyna nasycać nienasycony tłuszcz, którego użyliśmy pierwotnie. Gdy tego samego oleju używa się do smażenia wiele razy, z upływem czasu tworzy się coraz więcej tłuszczów nasyconych. Możesz zaobserwować ten proces, gdyż olej staje się coraz gęstszy i mniej przezroczysty.

Więc lepiej jest stosować olej do smażenia tylko raz i ograniczyć fast foods, gdyż nie jesteś w stanie kontrolować procesu przygotowywania i sprawdzić czy olej nie był używany wielokrotnie. Należy nadmienić, że nie wszystkie oleje są sobie równe.