Wcześniej napisałem, że poziom trójglicerydów we krwi zwiększa się po posiłku. Podobny efekt zachodzi, jeśli chodzi o poziom glukozy we krwi. Glukoza we krwi jest kontrolowana przez insulinę, hormon wytwarzany przez trzustkę.

Insulina jest uwalniana w odpowiedzi na wzrost poziomu glukozy we krwi. Osoby chore na cukrzycę nie są w stanie wytworzyć dostatecznej ilości insuliny, aby poradzić sobie ze zwiększoną ilością glukozy we krwi. Jeśli w tej sytuacji nie zostanie w porę zastosowane odpowiednie leczenie, konsekwencje tego mogą być bardzo poważne.
Stopień wzrostu glukozy we krwi, mierzony przez okres kilku godzin, wskazuje na efektywność wydzielania insuliny u danej osoby. Grupa badaczy testowała na zdrowych ochotnikach wpływ czterech różnych dawek ekstraktu cebuli. Badacze stwierdzili, że glukoza we krwi zmniejszała się proporcjonalnie do wielkości dawki cebuli i ten efekt występował po tym, jak ochotnikom podawano ekstrakt cebuli razem z glukozą. Poziom glukozy we krwi pozostawał niezmieniony, kiedy nie spożywali posiłku z ekstraktem cebuli.