Czerwone krwinki, które krążą poprzez wszystkie nasze tętnice i żyły, przenoszą tlen do narządów ciała. Aby transport tlenu do tkanek i dwutlenku węgla z nich był sprawny, zewnętrzne błony krwinek muszą być giętkie i niezdeformowane.

To pozwala krwinkom przejść wzdłuż naczyń włosowatych, które mają średnicę znacznie mniejszą niż one. Mówiąc jasno, jeżeli krwinki są zbyt sztywne, nie tylko nie będą w stanie przejść przez naczynia włosowate, ale zablokują też naczynia krwionośne, powodując poważne problemy.
Niektórzy ludzie cierpiący na choroby serca mają takie, bardziej sztywne, krwinki czerwone, szczególnie gdy ich dieta jest bogata w nasycone tłuszcze zwierzęce. Wcześniej sądzono, że olej rybi jest jedynym środkiem, który pomaga uczynić krwinki czerwone bardziej giętkimi. Teraz okazuje się, że czosnek daje taki sam efekt.