Zbyt długo już słuchamy i czytamy o horrorze w Afryce i innych częściach świata, którego przyczyną jest głód. Białka są niezbędne w naszej diecie.Choć możemy przeżyć przez jakiś czas, jedząc małe ilości węglowodanów i tłuszczów, albo nie spożywając ich wcale, brak białka doprowadza szybko do śmierci.

Dopiero ostatnio zainteresowano się tak naprawdę tymi tłuszczami, gdy okazało się, że ludzie w krajach śródziemnomorskich cierpią znacznie rzadziej na choroby wieńcowe serca niż osoby zamieszkujące północną Europę i USA.

Przez ostatnie dwadzieścia czy trzydzieści lat tłuszcze były poważnie krytykowane przez specjalistów od medycyny, i w literaturze naukowej i w mediach. Chcąc obronić swoją pozycję, zarówno producenci margaryny, jak i producenci masła wydali miliony na kampanie reklamowe.

Istnieją dwie grupy tłuszczy wielonienasyconych, Omega-6 i Omega-3. Kwasy tłuszczowe Omega-6 występują w roślinach takich jak kukurydza, szafran i słonecznik. Są one źródłem energii i jednym z tłuszczów używanych do budowy ciała.

Nasze ciała są napędzane energią, tak jak samochody benzyną. Energia potrzebna jest na wszystkich poziomach naszego życia - nie tylko dla wykonania tak oczywistych czynności jak chodzenie czy bieganie, ale do tego, aby każda część naszego ciała, aż do poziomu komórkowego, mogła działać sprawnie.

Wielu ekspertów wychwala zalety włókna i faktycznie może ono pomóc na wiele problemów z trawieniem i chorobami jelit. Czym jest włókno? Mamy kościsty szkielet, który utrzymuje nasze ciało. Większość warzyw, zbóż i owoców ma wyraźnie zarysowany kształt i konstrukcje, i włókno jest materiałem które tworzy „szkielet" rośliny.